SECONDI DI CARNE – Piatto a base di Vitello Ingredienti per 6 persone:
- 1000 G – Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena)
- 30 G – Burro
- – Olio D’oliva
- – Sale
- – Pepe
- – Per La Marinata:
- 1 Bottiglia – Vino Barolo
- 1 – Cipolla
- 1 – Carota
- 1 Costa – Sedano
- Chiodi Di Garofano
- 1 Pezzo Cannella
- 3 Foglie Alloro
- 1 Rametto Rosmarino
- 2 Spicchi Aglio
Preparazione: Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d’oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l’alloro e l’aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d’Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo.
